L'Herbier
de l'Alchimiste boréale
L'AULNE CRISPÉ
Alnus viridis subsp. crispa
« Green Alder »
L’Aulne crispé fait partie de la famille des bétulacées. Très différent de l’aulne rugueux, l’aulne crispé, produit notre poivre des dunes, qui est ni plus ni moins que le chaton mâle. Le chaton de l’aulne crispé est bien dressé, pointe vers le ciel, tandis que celui de l’aulne rugueux pointe vers le bas.
Donc, c’est le chaton dressé de l’aulne crispé qui est d’intérêt.
Intérêt culinaire
Aussi connu sous le nom de "poivre des dunes" (Piper arenosum), est à la fois un peu citronné, boisé (conifères) et résineux. Son goût s’exploite très bien avec les viandes rouges et les viandes sauvages. Le poivre des dunes se cueille préférablement avant la fonte de la neige, alors que les chatons sont moins résineux.
Déshydratée, elle peut être utilisée comme base d’épices pour les viandes rouges, dont les viandes de gibiers. Il se déguste en tisane aussi, soyez averti, son goût ne plaît pas à tous.
Note : Elle peut remplacer le poivre, mais il est préférable de couper le poivre des dunes avec le poivre traditionnel, ou d’autres épices, pour développer graduellement le goût pour cette épice sublime, mais à saveur très prononcée. Il est préférable d’utiliser le mortier pour le réduire en fins morceaux (pour se rapprocher de la texture du poivre moulu), puisque la résine laisse des résidus et peut briser les mécanismes des équipements de cuisine. Personnellement, j’utilise un moulinet à poivre, lorsque bien déshydraté.
Intérêt médicinal
Le poivre des dunes est riche en antioxydants, notamment les flavonoïdes et les composés phénoliques. On lui reconnait des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques, et faciliterait la digestion, entre autres.
Utilisation
Utiliser sèche : en tisane/infusion, avec votre café (moudre quelques chatons secs avec vos grains de café) pour un café aux saveurs boréales.